岩手県産雁喰（がんくい）黒大粒大豆 使用

雁喰大豆も以前は、西の丹波黒と並び、東の雁喰豆と言われ正月の煮豆の定番になるほどポピュラーな大豆でしたが、今では種の存続の危機にさらされています。
栽培農家さんの高齢化に加え、平たい大豆が故に手選りで選別しなければならず手間が かかることと、姫神山と岩手山の間の土地でしか栽培できないことによります。
良質な国産大豆の歴史が途絶えてしまわないよう微力ながら一助になれればという思い で今回販売を決意しました。
この皮が厚くしっかりした歯ごたえでコクのある甘みが特徴の雁喰大豆を経木に優しく包み込み、備長炭で暖を取った室でゆっくり丁寧に発酵させ甘みを極限まで引き出した 完全受注・限定生産の納豆にしました。

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